宮崎県産乾しいたけ 徳用カケ葉
乾しいたけは形状や色合いでいろんな名前がついています。シイタケは形が木の葉のようにみえることから全般に「葉」という文字を使います。大きければ「大葉（おおは）」小さければ「小葉（こは）」です。このタイプのものは端が欠けていたり割れていたりするので「カケ葉」を呼んでいます。
もともと割れて生まれてきたわけではありませんが、乾燥や選別過程で割れたり欠けたりしたものであります。ですから元々は肉厚のドンコであったりギフトなどに使う香信であったりするのです。
しかしながら形が不揃いでどうみても不恰好な形をしておりますので、価格はおトクにしております。出汁や刻んで使うお料理、薬用に戻し汁を飲まれる方など、椎茸を知っている皆様には好んでお使いいただいております。
お値段は一番安く、量目はたっぷり。100gでおよそ70片ほど入っています。
「徳用カケ葉」の使い方
水戻しのしかた
比較的早く水戻りします。一度軽く水洗いして常温の水で通常２時間程度浸しておけば芯まで戻ります。他の食物はいったん乾燥してしまうと水分を与えてもしわしわのまま元に戻りません。 しかしこのシイタケはふっくらと戻ります。シイタケにはトレハロースの含有量がとても多いからです。別名シイタケ糖とも呼ばれています。 トレハロースは細胞表面から細胞内の物質を保護する働きをもっているのです。
保存方法
常温で冷暗所保存、賞味期限は１年を基準としております。 但し、紫外線やビニール袋の透過性にも影響しますので長期間お使いにならない場合は冷蔵庫での保管をオススメしております。 また湿気の多い場所や時期には多少の気配りが必要です。気がつかないうちにカビや虫が発生していることがあります。
シイタケの成分
コレステロールや血圧に関係する物質
シイタケに含まれるエリタデニンという物質は、排泄作用を高め代謝回転を増進させる性質があるといわれています。
歯や骨を丈夫にする物質
ビタミンＤが多く含まれる干しシイタケ。実は生シイタケの状態ではビタミンＤは含まれていません。エルゴステロールという物質が紫外線を浴びることによってビタミンＤに変化するようです。
抗腫瘍性物質
しいたけから取り出した物質にレンチナンというものがあります。このレンチナンは抗腫瘍性をもっているようです。この作用でガン細胞を攻撃するリンパ細胞など活性化し、ガンの治療に使われています。（しいたけを科学する-日本しいたけ振興協議会より）
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