宮崎県産乾しいたけ 中どんこ
「どんこ」という呼び名は漢字「冬菇」と書きます。中国から伝わってきた文字のようです。冬のきのこというような意味をもつ「どんこ」。寒さのなかで少しづつすこしづつ成長してゆくので肉厚も高まり、背中もくるっとまわるくなります。対して「香信（こうしん）」とよばれる椎茸の品柄は、まあるい形をしていて扁平な比較的肉厚が薄いものを言います。 じっくり水戻しして、じっくり煮込むと料理がぐっーとコクが出ます。また、昆布や鰹節と相まってさらにおいしいダシをつくりだします。食べても食感がお肉のよう。コレステロール値も下げてくれて、食物繊維もタップリ。ガンの予防にもと一石三鳥ですね。 このどんこは乾燥状態の直径サイズが4－6ｃｍ程度で、水戻ししますと5－6ｃｍほどになります。ゆっくり水戻しした方が、椎茸に含まれるおいしさの酵素が戻し汁にしみ出してくれて、お料理をもっと際立たせます。
「中どんこ」の使い方
水戻しのしかた
戻り具合は軸足の付け根の辺りまで弾力がでてきたらＯＫです。一般的には冷蔵庫で一晩漬けて戻す場合が多いようです。 乾燥しているときは、それほど感じませんが戻すと結構肉厚が分厚いことに驚くでしょう。
保存方法
常温で冷暗所保存、賞味期限は１年を基準としております。 但し、紫外線やビニール袋の透過性にも影響しますので長期間お使いにならない場合は冷蔵庫での保管をオススメしております。 また湿気の多い場所や時期には多少の気配りが必要です。気がつかないうちにカビや虫が発生していることがあります。
シイタケの成分
低カロリー食品
しいたけは、おいしさの成分としてグアニル酸のほか、体の調子を整えてくれる微量成分として健康を維持するための機能性成分を含む低カロリーの健康食品です。ミネラルとしては、カルシウムやリン、鉄分を含みます。特にトレハロースが多いのも特徴です。このほか、コレステロールの低下と血圧抑制、抗がん作用、免疫賦活効果、インターフェロン誘発効果によるウィルス抑制など効果が期待できる物質を含んでいます。具体的にはエリタデニン、食物繊維、ベータグルカンなどを含んでいます。
100ｇでどのくらい？
乾燥状態の１粒の重さが８ｇから１０ｇぐらい。右の写真が１００ｇで１０から１２粒程度あります。
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