- ホーム
おいしく楽しく元気よく
|
|||||
だしにこだわる乾ししいたけのよさはやっぱり旨味。味のひきたて役として昆布や鰹節・いりこなどとともにお使いください。だしの相乗効果が期待できます。 |
|||||
椎茸料理[1]椎茸の陶板焼き椎茸は肉厚の大きめを選び、軸を取り、かさの表裏に隠し包丁をいれます。洗って水気をとっておきます。 陶板を火にかけ油をひき、材料を陶板の上でそれぞれの材料を焼きながら酒、しょうゆで薄味をつけます。
椎茸料理[2]焼き椎茸のごま浸し椎茸は石付きを取り表裏に隠し包丁を入れ水洗い。それから濃口醤油を2度くらいつけて焼き、冷やしておきます。長芋は適当な長さに切り水にさらし塩を入れて沸騰した湯で軽く茹でます。白ゴマは鍋で煎りよく炒めます。椎茸、長芋を合わせ、だし汁、薄口醤油で味付け、ごまをたっぷり入れて合わせます。
椎茸料理[3]椎茸のごま酢和え干し椎茸は水に2～3時間漬け、軟らかく戻します。軸を切り落とし戻し汁をひたひたに入れて落としふたをし、約20分間下煮します。汁気がなくなったら、煮汁用調味料を加えます。落としふたをして汁気がなくなるまで、甘辛く煮ます。塩抜きし軽く湯がいたくらげと細切りのきゅうりをごま酢で和えます。
椎茸料理[4]椎茸イカ飯椎茸は軸を落とし6つ切りに。イカはわたと足を取り除いて水洗いし薄皮をむいて皮目に鹿の子の包丁目を入れ、1cm角に切ります。炊飯器に米、調味料、椎茸、イカを入れて炊き上げます。
椎茸料理[5]しいたけ陣笠揚げ椎茸は石付きを落とし、かさの内側に片栗粉少々をふりかけます。ひき肉ほかの材料を全部合わせて椎茸のかさにこんもりとつめ、かるく小麦粉をはたいてからりと揚げます。辛子醤油やレモン、ぽん酢などでいただきます。
椎茸料理[6]椎茸のスペイン風煮込み椎茸は大さじ2杯の油でさっと炒め、塩、コショウしておきます。タマネギはみじん切りにし、大さじ１杯の油で５分ほど炒め、皮と種子を除いたトマトを１ｃｍ角に切って入れ、さらに１分ほど炒めて小麦粉をふります。スープを加え２０分煮て、塩、コショウで調味します。最後に炒めた椎茸を入れ、みじん切りのパセリを散らして出来上がり。好みでカレー粉や干しぶどう、にんにくを加えてもよいでしょう。
椎茸料理[7]椎茸と大豆の煮込み一晩水につけた大豆は、柔らかく茹でておきます。もどした椎茸はそぎ切り、とり皮は熱湯を通して糸切りに生姜も糸切りにします。とり皮と生姜を油で炒め、水をひたひたにさして煮立ったら調味料を入れてゆっくり煮ふくめます。
椎茸料理[8]中国風和えもの調味料をあわせて、椎茸、セロリ、タマゴをかるく和えます。このほかうす味に煮た椎茸は、ごま和えや柿または干し柿と一緒に白酢和えにするなどいろいろに利用できます。
|
Yahoo!知恵袋よりしいたけFAQ
|